在所有禽類中，單單就滋味來說，最好的也許是鵝肉，肥腴甜潤又有咬勁。而若論細致精巧，則當以雞肉為首。不過，鴨肉卻自有它的迷人之處。比起雞肉的柔嫩與細致，鴨肉因多帶一點粗獷的風味而更有個性，而且因為單單簡單的烹調比不上其它禽肉好吃，反而發展出繁華多樣的鴨肉料理。中國人吃了多少鴨子？據不完全統計，目前中國每年的肉鴨出欄量已經超過40億只，產值1000多億，占全世界的80%以上。更可怕的是，肉鴨基本上不出口，都被咱吃了。

油封鴨

  所謂油封（confit），即將食材浸泡在油脂中，以低溫加熱來逐漸烹熟的手法。經過油封的食材，能更好地保留水分，保持酥軟的質感，油香濃郁卻毫不油膩。油封既是烹調技術，也是保存食物的手法之一。一條封存在凝固鴨油中的油封鴨腿可在常溫下保存數周，若在冷藏環境下甚至可保存半年之久，法國人往往會在圣誕節取出封存已久的鴨腿，來作為節日的犒賞。油封鴨也是法國西南部加斯科尼地區（Gascogne）的名菜。

  油封鴨初看之下，似乎只是一條炸得色澤金黃的鴨腿，肌肉自腿骨蜷縮上去，古怪地同時具有“油膩”和“干枯”的外觀， 卻能皮脆而不裂,肉酥而不爛，品相完好無缺，色澤金黃誘人。只看一眼便垂涎三尺，咬上一口，成絲的鴨肉外脆內嫩，豐腴適口，大為滿足。配上軟糯焦香的小土豆和清爽酸甜的蔬菜更可一解鴨肉油膩，滋味妙不可言。

香橙鴨胸

  香橙鴨胸是法國有名的人氣菜式，鴨是充滿了純樸的動物，沒有鵝的不可一世，沒有雞的浮躁淺??；香橙呢，宛若脫俗出塵的佳人，清婉秀美。它們搭配在一起，沒有了油膩的煙火味，整個菜肴發散出一種難以言喻的韻味。香甜濃郁的橙子味誘人食欲,入口橙子的香甜味、低辣和肉香味融合飽滿,肉質鮮嫩多汁,咀嚼過程中風味層次感強,食后肉香味和辣味不絕于口,耐人尋味。

肥鴨肝

  法國的肥鴨肝應該是王道，很少有食物可以這么地肥腴甜潤，雖然不及較昂貴的肥鵝肝來得細致，但是味道卻是更濃郁，做法不出鮮煎或做成肥鵝肝醬。至于鴨肝慕絲，口感則更加淡雅細膩一些。

北京烤鴨

  北京烤鴨是老外最愛的中國美食。起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生特別選用經過填鴨增肥，但又不過老的鴨子，烤前還得吹氣分開皮肉，鴨身還灌水爐烤，一只上好的北京烤鴨可以集皮酥、香濃、脂腴與肉嫩于一身，被譽為“天下美味”。

八寶鴨

  說起上海名饌八寶鴨，人們都會不約而同地回憶起上海城隍廟老飯店烹制的“金牌八寶鴨”。其重用火功烹制，成菜形態完整，鴨肉酥爛，滋味鮮美，香味濃郁。當時的做法是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆，滿堂皆香。

鴨血粉絲湯

  鴨血粉絲湯是南京著名的風味小吃，由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡于全國各地。

鴨四件

  “市肆諸鴨，除水晶鴨外，皆截器足翼、探起肫肝，零售之，名為四件?！爆F在有人把鴨內臟即鴨肫、鴨腰、鴨肝、鴨心端盤謂之四件；也有作法為：翅、掌、肫、肝這四件。雖然這些部位都沒有什么肉，但是很多人就好這一口，也許吃的就是一個有趣兒，只為解饞，而非裹腹。

杭州醬鴨

  杭州醬鴨是杭州一道傳統的風味美食。據《杭俗遺風》記載：“醬鴨一味，以杭城紹酒店所制者為佳。每歲八九月間，各酒肆皆自制醬鴨，多者數百，少者亦百余。遠自申江亦有來購者，一過冬至，即銷售一空。凡老居杭城及嗜中物者，類皆知之?！?/span>

  杭州醬鴨醬鴨選用成熟的肥壯鴨子，先腌后醬，成品肉色紅亮，咸鮮適口，帶有一股獨特的醬香味，口感肥嫩勁道，食之齒頰留香。

  片鴨時，師傅先片下八片連皮帶肉的鴨皮，放在一邊，而這就是第二吃“鴨肉握壽司”的主材料。守候在旁邊服務人員現場捏出鴨壽司，放在專門的湯匙狀容器中，方便你一口吃下。入口瞬間，取代日本芥末（哇沙比）的起司，跟豐厚的鴨油互補而調和，奇異的是竟然完全沒有油膩感，加上香脆的鴨皮，肉質細嫩的鴨肉，所有食材水乳交融，簡直是人間美味。

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